DASAR - DASAR MIKROBIOLOGI PANGAN

Penulis : 

Rissa Megavitry, S.Pd., M.Si 

 

Editor :  

Irmayanti, S.Pd., M.Pd 

 

ISBN: 978-623-145-355-6

 

Desain Sampul dan Tata Letak:  

Sulaiman 

 

Penerbit : 

Mitra Ilmu 

 

Ukuran : 

23 x 15 cm (Standar UNESCO) 

 

Kantor:  

Jl. Kesatuan 3 No. 11 Kelurahan Maccini Parang 

Kecamatan Makassar Kota Makassar 

Hp. 081340021801/ 0852-9947-3675/ 0821-9649-6667 

Email : mitrailmua@gmail.com  

Website : www.mitrailmumakassar.com 

Anggota IKAPI Nomor: 041/SSL/2022 

 

Cetakan pertama: November 2023 

SINOPSIS 

 

 

Pertumbuhan mikroba pada pangan dapat menimbulkan berbagai 

perubahan,  baik  yang  merugikan  maupun  yang  menguntungkan. 

Mikroba yang merugikan misalnya yang menyebabkan kerusakan 

atau  kebusukan  pangan,  dan  yang  sering  menimbulkan  penyakit 

atau keracunan pangan. Sedangkan mikroba yang menguntungkan 

adalah yang berperan dalam proses fermentasi pangan, misalnya 

dalam pembuatan tempe, oncom, kecap, tauco, tape dll. Oleh sebab 

itu dengan mengetahui sifat-sifat mikroba pada pangan kita dapat 

mengatur kondisi sedemikian rupa sehingga pertumbuhan mikroba 

yang  merugikan  dapat  dicegah,  sedangkan  mikroba  yang 

menguntungkan dirangsang pertumbuhannya.